私のどたばた日記

料理って楽しい!料理や栄養についてもっと知りたくなり栄養士になるため専門学校に通い始めました。そんな私の日々の生活を綴ります。

ハッピーバレンタイン

本日はバレンタインデーですね!
今年は、学校の調理実習で習ったチョコマドレーヌがとても美味しかったので、
それを作って家族にあげることにしました。

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3歳の従兄弟にもあげるので、可愛い型を選んでみました。
ブタさんとクマさんです。

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我が家にはオーブンが無いので、友人のお家にお邪魔してオーブンを借りました。
レシピの倍量作ったため、型ふたつで回すのは大変でしたが
可愛いマドレーヌがたくさん出来上がり、大満足でした!
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あいにくの雪で従兄弟にはまだ渡せていないのですが…
気に入ってくれるといいな〜。

実技試験

調理実習の実技試験がありました。
中華の実技試験と、日本料理の実技試験の両方がそれぞれ違った内容になっています。

中華の実技試験は、
指定された野菜、指定された切り方で春雨サラダを作ることでした。
制限時間は20分で、切りものから盛り付けまでを全て一人で行います。
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きゅうり、ハム、錦糸卵を全て均等な細さに千切りにします。
錦糸卵は、卵を溶き試験開始前に各自それぞれ薄焼き卵を焼いておきます。
調味料は全て用意されているため、
試験内容はほぼ、切りもの→和える→盛り付け のみでした。
トマトは指定された飾り切りをしたものを添えて提出となります。
この切り方は、包丁を食材に押し付けずに上下に動かしながら切らないと
上手く切ることが出来ないため、包丁の使い方を判断するのに適しているのだそうです。

私の場合、最初にきゅうりの千切りを細くしすぎて、
他の材料も全て細く合わせて切らないといけなくなったため時間がかかり、
提出が20分ギリギリになりましたが
タイムアップにはならずに済んだので良かったです!
むしろ出来上がりはクラス内でも千切りが綺麗な方なんじゃないか…な?笑

日本料理の実技試験は、人参の飾り切りと、白髪葱でした。
人参は輪切りにしてあるものを、梅の花の形に切り提出します。
時間は合わせて15分でした。
人参の飾り切りは、ひたすら練習あるのみと思い、
おせちやお雑煮でも練習していたので
落ち着いて取りかかることが出来ました!
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私の提出した人参がこれです。
今までの練習してきた中で、本番が一番上手く出来ました!

どちらも点数の結果は発表されないため
自分がとの程度の評価だったのか分からないのですが
直接先生に聞いたら教えてくれるそうなので
ちょっと怖いですが、今度確認してみようと思います(^^)

給食実務を終えて

月末から始まる学期末試験が近づき、
一年生で最も忙しい時期に入ってまいりました。

先週、私の班の給食実務の本番を迎え
無事に終了することが出来ました!
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主食・主菜 : 衣笠丼
副菜1 :  水菜とじゃことベーコンの温おひたし
副菜2 : トマトとパプリカのピクルス
汁物 : なめことわかめの味噌汁
デザート : スイートポテト

衣笠丼は、京都や大阪などの方の郷土料理で
親子丼に似ていますが、鶏肉を使わない代わりに油揚げを使用します。

今回私の班が指定されていた主菜が、『和食』『卵』『煮る』だったため
少し珍しい衣笠丼に挑戦してみました。

給食実務では、100食の大量調理をして校内で実際にお金を取って販売します。
一食350円で60食分がお客様への販売分
、残り40食はクラスの批評分です。

アンケートも取るのですが、
⚫︎給食で郷土料理が食べられて嬉しい
⚫︎新しい料理を知れた
⚫︎彩りが良い
⚫︎水菜の使い方が新鮮で面白い
⚫︎スイートポテトの表面がカラメルになっていて食感が美味しかった、こだわりを感じた
などいい声をたくさんいただきました。

一方で悪かったところは
⚫︎味噌汁が少しぬるかった
⚫︎「ピクルス」ではなく和食っぽい名前に変えた方が献立としての雰囲気が良い
⚫︎お米の量が多かった
などの意見がありました。

班としては、二次汚染・異物混入の予防を第一目標としていたので、
そこが無事にクリア出来たのが良かったです。

最後の班ということで大トリだったので
先生や周りからのプレッシャーで余計に緊張していたのですが
想像以上に綺麗に終わることができてホッとしました。